如果說喝茶分季節(jié)，那么，“越陳越香”的老白茶可以說是一年四季都受寵。但是，什么是老白茶？如何判斷老白茶品質(zhì)？老白茶香型如何區(qū)分？真假老白茶如何辨別？……伴隨著老白茶市場熱度的持續(xù)升溫，各種問題也不斷涌現(xiàn)，有人積極努力探索、研究，也有人利用漏洞不斷擾亂市場。
2021年5月7日，《老白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過專家組審定，并于5月13日由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。這意味著老白茶在今后的市場發(fā)展中開始有據(jù)可依，有標(biāo)準(zhǔn)可循。但，在此標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施數(shù)月之后，很多人依舊疑問重重。
為此，說茶傳媒特別邀請福建省茶葉質(zhì)量檢測與技術(shù)推廣中心高級工程師、省級技能大師、國家一級評茶師、《老白茶》標(biāo)準(zhǔn)主要起草人黃財(cái)標(biāo)，從標(biāo)準(zhǔn)編制審定與發(fā)布、標(biāo)準(zhǔn)制定的意義、制標(biāo)原則與思路、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新點(diǎn)以及主要章節(jié)對老白茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入的解讀，并分享了自己關(guān)于老白茶的深刻思考。
黃財(cái)標(biāo)表示，近幾年，白茶的產(chǎn)量、產(chǎn)值和市場占有率的增長速率可以說是行業(yè)內(nèi)最快的，白茶的發(fā)展甚至已經(jīng)占到了風(fēng)口上，這其中老白茶對市場的發(fā)展起到了非常重要的作用。但是“老白茶沒有標(biāo)準(zhǔn)”，成為了白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常致命的缺陷。因此，《老白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施具有非常重大的作用。
具體表現(xiàn)在以下四個方面：
身份證
促產(chǎn)業(yè)
話語權(quán)
規(guī)范市場
黃財(cái)標(biāo)還強(qiáng)調(diào)，作為老白茶的首部標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)直面老白茶界定難、分級難、評價難等問題，彌補(bǔ)了行業(yè)的缺失。因此，無論是業(yè)界專家，還是企業(yè)商戶，首先要明晰標(biāo)準(zhǔn)制定的原則與思路，做好正確的宣貫和落實(shí)。
制標(biāo)總原則
尊重科學(xué)，尊重現(xiàn)行；
求同存異，擱置爭議；
繼承傳統(tǒng)，追求創(chuàng)新。
制標(biāo)總原則
抓主放次：總說不細(xì)說，總類不細(xì)分；
以老白茶的基本特質(zhì)（陳醇潤活）為基點(diǎn)；
以陳化機(jī)理為依據(jù)；
重衛(wèi)生安全，輕理化指標(biāo)；
在科學(xué)的基礎(chǔ)上追求實(shí)用性。
在疑問中認(rèn)識老白茶
《老白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)第一次對老白茶做出了學(xué)術(shù)上的定義：在陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味且相對密封避光的貯存環(huán)境條件下，經(jīng)緩慢氧化，自然陳化五年及以上、明顯區(qū)別于當(dāng)年新制白茶、具有“陳香”或“陳韻”品質(zhì)特征的白茶。
短短數(shù)十字的定義，黃財(cái)標(biāo)卻用了較長時間篇幅，近乎進(jìn)行了逐字逐詞的解釋?？梢?，“老白茶”的市場疑問之多，以及正確認(rèn)識“老白茶”的重要性。
關(guān)于“陳韻”，時間并不是最好的答案
《老白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首次提出老白茶的陳化品質(zhì)風(fēng)格類型。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，老白茶具備“陳醇潤活”的特點(diǎn)，即陳韻。
但是“陳韻”很難用感官標(biāo)準(zhǔn)解釋，因此，《老白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將老白茶的香型進(jìn)行了歸類和界定，這也是該標(biāo)準(zhǔn)非常核心的內(nèi)容。
按照標(biāo)準(zhǔn)，老白茶根據(jù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)可分為陳蜜型、陳醇型、陳藥型三種類型。
陳蜜型老白茶
香氣呈現(xiàn)花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等，滋味以甜醇蜜韻為主要品質(zhì)風(fēng)格的老白茶。
陳醇型老白茶
香氣呈現(xiàn)荷香、糯香、棗香、稻谷香等，滋味以陳醇溫潤為主要品質(zhì)風(fēng)格的老白茶。
陳藥型老白茶
香氣呈現(xiàn)藥香、參香、木香等，滋味以醇厚潤活為主要品質(zhì)風(fēng)格的老白茶。
黃財(cái)標(biāo)解釋道，老白茶以“陳蜜到陳醇到陳藥”的品質(zhì)風(fēng)格變化為判斷標(biāo)準(zhǔn)，并不能以時間軸線為判斷標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)槔习撞璧拇娣艞l件不一樣，陳化的速率和效果是不一樣的。比如，北方天氣干燥、氣溫低，南方較高溫高濕，同樣年份的老白茶在南北方存放的轉(zhuǎn)化效果是完全不一樣的。這就是白茶陳化的特殊性。這也從另一方面說明了《老白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性。
新、老白茶的傳承與創(chuàng)新
據(jù)黃財(cái)標(biāo)介紹，《老白茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對老白茶的分級分類，跳出新茶的分類框架，以老白茶的特質(zhì)為主要依據(jù)。這是最大的創(chuàng)新點(diǎn)之一。
為了更好地判斷老白茶的等級，可按原料工藝和品質(zhì)風(fēng)格進(jìn)行分類分級。
按原料工藝分類分級
老白茶按原料與工藝不同，可分為散茶老白茶和緊壓老白茶兩類；散茶老白茶和緊壓老白茶；
白茶均包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；
分級按GB/T22291、GB/T31751的規(guī)定執(zhí)行。
按品質(zhì)風(fēng)格分類分級
老白茶按品質(zhì)風(fēng)格分為陳蜜型、陳醇型、陳藥型三類，每一類分為一級、二級、三級。
在黃財(cái)標(biāo)看來，老白茶更注重品質(zhì)風(fēng)格，原料外形的權(quán)重占比較低，這對于后續(xù)制定詳細(xì)的品質(zhì)評價具有重要的指導(dǎo)意義。
此外，黃財(cái)標(biāo)還對老白茶的感官描述、品質(zhì)評價、產(chǎn)品標(biāo)識等進(jìn)行了詳細(xì)的解讀。
產(chǎn)品如何標(biāo)示示例
產(chǎn)品名稱：陳蜜型老白茶
產(chǎn)品等級：一級
原料類別及等級：白牡丹一級
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